居住在寶業路上的Angel,在這一帶從小吃到大,對這一路的美食熟悉得像看自傢手上的掌紋,而且還吃來吃去都不胖,簡直天生的美食資本。
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地膽點評:“菜心脆爽無渣,桌桌必點!老板好型仔,據說還是單身。”
要闖過多少關,一碟炒菜心才能獲得江南西路天榮燒臘餐廳的青睞?答案是:難度大過選香港先生,好歹香港先生還有個復活賽,但是天榮菜心淘汰率去到百分之五六十,難怪它可以長紅5年之久。
天榮菜心指定要選南海、增城一帶的靚菜心,大廚每天親自去市場挑的,買回來後每條都要人手挑選,每根都得和手指一般粗細,每棵菜隻取上面兩寸長一段。據說在天榮炒這一道菜炒得最好隻有大廚一人。此菜上桌時已經嗅到菜心特有菜香和豬油甘香,菜心脆嫩無渣止惶鴯徊宋叮玫氐ǖ幕襖此稻褪牽骸罷飫鐧牟誦某越誥途醯梅淺S屑で椋醯悶淥吞闖隼吹暮芷降丁!?br
天榮的菜式以傢常菜居多,但別以為那都是一些低技術含量菜,像這裡的煲淋蓮藕,用的是湖北洞庭湖蓮藕,粉糯清甜兼無渣,舌頭輕輕在上顎一頂已經溶開。
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生炒菜心每日賣五六十斤,豬油香味完全同菜味融合,條條甜脆無渣菜味生猛。
煲淋蓮藕蓮藕、豬肘肉和花生一起煲,湯濃得可以感覺到粉粉的感覺,甜得來很甘潤。
泡椒鱸魚一斤二的海鱸起片油泡後,以野山椒和泡椒同炒,片片魚肉依舊完整不碎頗細嫩。
彩椒鱔片用花鱔和彩椒爆炒,火候到傢夠爽脆。
(責任編輯:高蕾)
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